Espuma de Puerros
Ingredientes: ( 4 personas)
- 4 puerros
- Vaso y medio de crema de leche
- 3 cucharadas de aceite
- Un chorrito de vino de Málaga Virgen
- Torta del Casar
- Lascas de Parmesano
- Cebollino
- Bastoncillos de pan
Preparación:
Pon una sartén a fuego bajo con dos cucharadas de aceite.
Pica la parte blanca de los puerros y pon a pochar en la sartén durante cinco minutos aproximadamente
Salpimienta y añade el vino de Málaga Virgen y la crema de leche. Deja que de un pequeño hervor.
Retira de la sartén y pasa por la batidora el resultado. Una vez batido, pasa la crema por un pasapuré para evitar hebras.
Si dispones de Sifón , pon la crema dentro y guarda en la nevera.
En el recipiente donde lo presente; yo lo pongo en unos vasos individuales, poner dos cucharadas de queso Torta del Casar. Si la torta está muy densa, atemperar en microondas.
Si no tienes sifón, puede servir directamente pero el resultado no será una espuma.
En el momento de servir, se agita el sifón y se trabaja la espuma.
Decorar con las lascas de parmesano y el cebollino picado por encima. Pon uno o dos bastoncillos de pan para acompañar.
Servir inmediatamente para que la espuma no baje.