Manitas de cordero con tomate

Ingredientes:

• 1k Manitas de Cordero

• 1k Tomate Frito

• 1 cebolla

• 2 dientes de Ajo

• 10 Clavos aprox

• 2 hojas de Laurel

• Pimienta Negra en grano y molida

• 1 Zanahoria

• Tomillo

• 1 guindilla

• 1 Pimiento Choricero

• 1 Vaso de vino

Elaboración

Lava las manitas bajo el agua del grifo y elimina los posibles pelillos con un soplete de cocina.

Pon la olla exprés e introduce las manitas. Cubrelas de agua y da un primer hervor.

Tirar el agua y vuelve a poner agua limpia en la olla incorporando:

• Sal

• Media cebolla con los clavos clavados y una cayena.

• Laurel

• Zanahorias,

• Unos granos de pimienta o un toque de molida.

Cocer unos 40′ en olla exprés. Las manitas deben estar muy tiernas, la carne tiene que separarse del hueso simplemente con remover un poco. No hay problema en ponerlas nuevamente a cocer si las retiráis y están duras.

Para hacer la salsa tomate, corta la cebolla en brunoise y pica 2 dientes de ajo finamente.

Pon en una sartén dos cucharadas de aceite y a fuego lento pocha la cebolla y el ajo. Pizca de sal

Cuando esté pochado, echa la carne de los pimientos choriceros y remueve.

Agrega el tomate enlatado, o si es natural, pelado y troceado. Cuando el tomate esté disuelto. comprueba de sal e incorpora una pizca de azúcar para quitar el ácido al tomate.

Pasa la salsa por la batidora. Si queda muy espesa agregar un poco de caldo de cocer las manitas.

Juntar en una cazuela las manitas, el tomate y un ramillete de tomillo.

Cocer a fuego muy suave 10 minutos, incorporando un majado con un diente de ajo, una pizca de comino y vino blanco, Deja que repose.