Salmón a baja temperatura
Salmón a baja temperatura. !Todo un experimento!
Pues bien, debo decir que me ha sorprendido la sencillez y lo bien que queda el salmón. Ha quedado con una textura que se deshace en la boca....
Os aconsejo probar con las salsas que añado al final o bien pasad a la inventiva in compartir la experiencia.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 piezas de salmón
- Ramitas de eneldo o una cuchara de eneldo seco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Azúcar
- 1 lima o limón
- Pimienta molida
Utensilios de cocina:
- Roner
- Sistema de vacío
- Bolsa de vacío
Preparación:
Limpia de escamas el salmón y quita la piel y las espinas. Puedes pedir al pescadero que lo haga o bien quitarlo tu mismo (ver en TrukyJuanky)
En una bandeja, cubre el salmón con 50% de sal y 50% de azúcar para quitar el exceso de agua. Lo mantenemos durante 15 minutos.
Mientras, pon una cacerola o olla con agua y pon el roner clip tal y como indican las instrucciones. Es muy sencillo, solamente debes llenar agua cubriendo el mínimo que indica en el cuerpo del roner y fijarlo con el clip a una de las paredes.
Enciende el roner y configura el tiempo a 15 minutos y la temperatura a 50º.
Una vez curado el salmón, limpiamos bien con un paño y lo ponemos en la bolsa de vacío, añade el eneldo, La piel de medio limón sin las partes blancas ,una pizca de sal, 1 cuchara de aceite de oliva y dos o tres toques de pimienta molida. Removemos para que el salmón impregne.
Sellamos al vacío y metemos en la olla con agua.
El Roner, al alcanzar los 50º empezará a descontar los 15 minutos.
Acompañamiento Recomendado:
Mayonesa de Aguacate
Mayonesa de Aceitunas negras y trufa
Salsa de Aguacate y Albahaca