Chipirones Rellenos

Un plato que sirve de entrante como para acompañar. De fácil preparación aunque algo elaborada. Os recomiendo probar y dar vuestro toque personal.

Preparación:

Vamos a limpiar los chipirones. Para ello tiramos de las patas arrastrando toda la tripa. Eliminamos la pluma y reservamos.

Quitamos las aletas dorsales quitando la piel que las recubre. Desde aquí podremos quitar toda la piel al chipirón. Con ayuda de una cuchara vamos a dar la vuelta al chipirón "como un calcetín" con el fin de limpiar las paredes internas. Reservamos.

Cortamos las patas separando del pico y tripas así como las aletas. Reserva las aletas y patas dejando tiras de ellas. Ésto será parte del relleno.

Una vez limpios los chipirones los rellenamos con 1 mejillón cocido, gulas, un par de gambas ,las patas y aletas cortadas, Sellamos con ayuda de un palillo. Pon un poco de sal y pimienta en los chipirones.

Corta las cebollas en juliana y pon en una sartén una cucharada de aceite. Pon la cebolla y a fuego lento con una pizca de sal. Ve removiendo hasta que quede a medias de pochar. Incorpora 1 cucharada sopera de azúcar. Cubre con el vino dulce y deja que reduzca en cocción lenta. Remueve de vez en cuando.

Una vez que tenemos la cebolla caramelizada, retira la cebolla de la sartén. Sobre la misma sartén, añade unas gotas de aceite, sube el fuego y pon los chipirones a dorar por ambas partes. Cuando los tengas dorados, añade la cebolla caramelizada y muevelos con cuidado de que no se abran.

El plato está listo para comer. Puedes acompañarlo como es mi caso con un taco de merluza a la plancha y una crema de puerros.