Merluza en Salsa de Gambón y mayonesa de aceituna

Preparación:

Para la salsa dea gambón.

Pela los gambones y reserva las cáscaras y cabeza.

En una cacerola, pon los ajos pelados y fileteados junto a la cayena.

Cuando los ajos estén dorados, añade las colas de gambón y fríe ligeramente. Retira los gambones y reserva.

Si no quieres que la salsa pique demasiado, retira la cayena. Esto va en gustos.

Añade a la cacerola las cascaras de gambón y fríe. Cuando estén doradas, añade 1 vaso de caldo de pescado o si no tienes media pastilla de caldo concentrado. Añade el coñac y flambea.

Cuando el fuego se apague, añade dos cucharadas de Fernet Branca y pasa todo por la batidora.

Con ayuda de un colador, pasa la salsa para eliminar cascarillas y pon a reducir si ha quedado muy líquida. si por el contrario te ha quedado muy espesa, añade más caldo o un poco de agua.

Reserva junto a los gambones.

Preparamos la merluza a la Romana, salando, pasando por harina y huevo. Fríe por ambos lados hasta que quede dorada.

Monta el plato con un cambón sobre cada trozo de merluza y salsea por encima. Acompaña con mayonesa de aceitunas negras