Ingredientes para 6:

• 25 g de perejil fresco picado

• 25 g de estragón fresco picado

• 25 g de romero fresco picado

• 30 g de tomillo fresco picado

• 225 g de pan recién rallado no muy fino

• 20 g de ajo picado

• 20 g de aceitunas negras finamente picadas

• 125 ml de aceite oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 2 costillares de cordero

• 30 ml de mostaza de Dijon

Preparación:

Precalienta el horno a 230 grados.

Mezcla las hierbas frescas con el pan rallado, el ajo, las aceitunas y con unos 50 ml de aceite de oliva. Salpimenta al gusto esta pasta y reservar.

En una sartén, calienta el resto de aceite de oliva.

Corta el costillar o pide a tu carnicero que lo haga en grupos de 8 chuletas.

Salpimenta el costillar y marcar por ambos lados en la sartén hasta que esté bien dorado. No queremos que se haga del todo, simplemente que se dore por lo que pon el fuego fuerte.

Saca el costillar de la sartén y pincelalo con mostaza con cuidado de no pintar los huesos.

Cubre la parte pincelada con la masa de hierbas y pan que habíamos reservado.

En una fuente, pon los costillares y hornear a 230º unos 15 minutos hasta que la temperatura del interior de la carne sea de 54 grados aproximadamente.