Ostras mar y tierra

Ingredientes para 4 personas:

• 8 Ostras
• 1 Limón
• 2 tazas de Nata para cocinar
• Mantequilla 2 Cucharas soperas
• 50 cc de Coñac o brandy
• 150 gramos de Rabanitos
• Berros
• Caviar Negro
• Caviar Rojo

Preparación:

Abrir las ostras y extraer la carne. Reservar su jugo y limpiar la concha cóncava.

Calentar 1 cucharada de mantequilla en una cacerola y sofreír brevemente en ella las ostras (vuelta y vuelta una vez que la mantequilla esté disuelta y empiece a ebullir), agregar el coñac.

Flambear tapando la cazuela para apagar la llama.

Retirar las ostras y reservarlas en un plato caliente.

Agregar a la mantequilla el jugo de las ostras y la nata para cocinar. Dejarlo hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Batir esta salsa con el resto de la mantequilla.

Sazonar con sal y pimienta.

Distribuir la salsa sobre las conchas de la ostra, colocar encima las ostras.

Cubrir cada ostra con un poquito de caviar negro y rojo decorando.

Adornar los platos con los rabanitos cortados en finas rodajas. Si no tienes mandolina con cuchillo, pero que queden bien finas., el berro y el cuarto de una rodaja de limón para que cada comensal aliñe a su gusto.

A disfrutar