Morro de cerdo con setas Shiitake

Preparación:

Pela y lamina un diente de ajo y en una cacerola grande pon a dorar con una cucharada de aceite

Corta la cebolla, el puerro los pimientos y la zanahoria en brunoise. Añade a la cacerola, una vez el ajo esté dorado para que poche. Si no tienes piripiri, añade una cayena. Recuerda retirarla antes de poner el tomate.

Deja pochar a fuego lento. Cuando todas las verduras estén guisadas, añade media cucharita de Ras al Hanout y la misma cantidad de piripiri.

Pon el tomate frito y mezcla todos los ingredientes. Lo tendremos un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade medio litro de caldo de jamón. Llevamos a ebullición y lo pasamos todo por la turmix y el chino para evitar pieles o hebras.

Volvemos a poner la cacerola en el fuego con nuestra salsa e incorporamos el morro troceado con una hoja de laurel y dejamos a fuego bajo que guise durante 40 minutos.

Controla que no quede seco de caldo. Si es así, añade un poco más de caldo.

Pasados los 40 minutos, añadimos las setas troceadas en láminas y una hoja de perejil. Removemos con cuidado y añadimos un majado con un diente de ajo, sal, una cucharada de cilantro y medio vaso de vino de Jerez.

Removemos y dejamos otros 15 minutos de cocción lenta. Comprueba el gusto de sal y rectifica.

Listo. Espero que te guste esta receta.