Carrilleras con Jamón al horno

Preparación:

Pon el horno a calentar a 190º C.

Repasa las carrilleras para quitar alguna telilla que las recubra o partes grasas. Cubre cada carrillera con una loncha de jamón, prendiendo con un palillo de madera.

Salpimenta al gusto (más pimienta que sal por que el jamón y el caldo ya le darán salazón al plato) y pon las carrilleras en una bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva.

Posición media altura, calor abajo.

Espolvorea el tomillo sobre las carrilleras e incorpora la cebolla peladas y cortadas en 4 y los ajos sin pelar. Añade el vino blanco y el coñac y hornea durante 20 minutos.

Pasado el tiempo, baja la temperatura del horno a 175º y voltea las carrilleras.

Riega con el caldo de carne y deja hornear reduciendo la temperatura del horno a 150º durante 60 minutos

30 minutos antes de que acabe el horneado vuelve a dar la vuelta a las carrilleras.

Lava y corta las patatas por la mitad. Salpimenta y pon una cucharada de mantequilla por encima. Pon éstas en una bandeja de horno y mete en la parte baja

Cuando falten 15 minutos para retirar las carrilleras del horno pon los tomates cortados por la mitad encima de cada trozo de patata. Pon una poco de sal sobre los tomates y riega con la grasa de la mantequilla que tendrá la fuente.

Si ves que se consume totalmente la salsa añade un poco más de caldo.

Durante el asado de la carne ve regando con el caldo que tendrá la fuente de vez.

Cuando el tiempo finalice, retira las carrilleras. Pasa las salsa por la batidora y cuela con un colador ayudado de una cuchara.

Pon el caldo a reducir en una cacerola. Si ha quedado muy líquido, disuelve una cuchara de maicena en un poco de caldo e incorpora a la cacerola.