Garbanzos con sepia
Preparación:
La noche anterior, pon en un cuenco los garbanzos. Lávalos y con agua limpia pon los garbanzos con un puñado de sal.
Lo primero que vamos a hacer es preparar los pasos más largos para optimizar el tiempo en la cocina.
Empezamos con los garbanzos, que los pondremos en una olla, una vez lavados del liquido que han soltado durante la noche, con agua que los cubra.
Tapamos la olla y cuando empiece a salir el vapor deja a fuego lento durante 40 minutos.
Preparamos el fumet añadiendo los gambones.
Limpia la sepia, corta en dados y deja remojando en leche hasta que la utilicemos.
Mientras esto va marchando, preparamos el sofrito.
En una cacerola pon una gota de aceite añade el azafrán y rehoga un diente de ajo fileteado, dos chalotas enteras y una troceada) más la zanahoria.
Si no tienes salsa Valentina, puedes usar tabasco o una cayena. Si utilizas la cayena, añade en este momento una a la cacerola para que se rehogue con el resto.
Cuando la chalota cortada esté transparente, retira las 2 chalotas enteras, la cayena y añade el tomate sin piel.
Reservaremos las chalotas.
Mientras rehoga, en el vaso de la picadora ponemos 3 anchoas, las chalotas enteras y una cucharadita de salsa Valentina. Nota: Si pusiste cayena al principio, no es necesario la salsa. Pon un poco de fumet para que se diluya y tritura.
Cuando el tomate quede blando, incorpora la salsa que hemos triturado, el resto del caldo y dejamos a fuego mínimo con la cacerola tapada durante 5 minutos.
Pela y limpia de tripas los gambones que hemos utilizado en el fumet, añade a la cacerola y tritura todo.
Pasa la salsa por un chino y reserva.
Limpiamos la cacerola y ponemos al fuego con un poco de aceite, escurrimos la sepia y la ponemos a fuego fuerte. Cuando la sepia haya soltado el agua (aproximadamente 1,5 minutos), retira del fuego, saca la sepia, escurre la cacerola y vuelve a poner durante 1 minuto, la sepia al fuego con un poco de aceite. Añade media cucharada de pimentón dulce y sal.
Es el momento de añadir los garbanzos escurridos, removemos y añadimos la salsa que teníamos reservada. Removemos y catamos de sal y picante.
Añade una hoja de laurel y dejamos a fuego lento 10 minutos eliminando la espuma con ayuda de una espumadera o cazo.
Pasados el tiempo, el plato está listo para degustar.
