Huevo de codorniz sobre calabacín
Ingredientes para 6 personas:
Huevo de codorniz sobre calabacin al horno.
- 1 calabacín
- 6 huevos de codorniz (1 por rodaja de calabacín)
- 250 g tomate natural
- 1 pimiento verde
- 1/2 Cebolla
- 1 diente de ajo
- cebollino
- perejil
- laurel
- sal
- azúcar
- aceite de oliva virgen
Preparación:
Lo primero y más costoso es hacer el sofrito.
En una sartén amplia, Ponemos 2 cucharadas de aceite e incorporamos el ajo picado en láminas finas. Lo doramos a fuego lento, moviendo la sartén para que el aceite coja el gusto del ajo. Ántes de que dore del todo, incorporamos la cebolla y el pimiento cortados en brunoise. Añade un poco de sal para que suelten su jugo.
Dejamos a fuego lento hasta que la cebolla quede pochada.
Añade el tomate y una hoja de laurel.
Rectifica de sal y acidez con sal y una cucharadita de azúcar. Una vez pochada la verdura, pasa por el pasapuré y reserva.
Corta los calabacines y sobre una bandeja pon un chorrito de aceite y pon en el horno precalentado a 200 grados. Ve revisando hasta que se pongan tiernos. Unos 15 minutos, según horno.
Cuando los calabacines estén tiernos, le hacemos un hueco en el centro aplastando con una cucharilla y añadimos los huevos de codorniz. Ponemos en el horno a intensidad alta, 250 grados.
Cuando cuajen los huevos (cuidado de que no se pase la yema) los sacamos del horno.
Emplatado:
Pon una base de la salsa de tomate y sobre ella los calabacines. Pon un copo de sal en escamas, el cebollino y el perejil picados.
Buen provecho.