Ensalada de Bogavante

Ingredientes:

• 1 Bogavante

• 250 gr de brotes tiernos de ensalada

• 1 granada

• 1 huevo

• 1 naranja

• 1 limón

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharadas de sésamo tostado

• 100 ml de aceite de oliva 4º

• 2 hojas de laurel

• Sal gorda y fina

Preparación:

Pon a calentar agua abundante en una olla grande con el laurel y tres puñados de sal gorda. Cuando hierva, añadir el bogavante y dejar que cueza 15 minutos. Sacar y deja que se temple.

Abre el bogavante y pon todo el coral de la cabeza en un vaso batidor. Añadir el huevo, el zumo de la naranja y la soja. Triturar con la batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco. Tiene que salir una salsa ligada pero un poco más líquida que la mayonesa.

Corrige de sal y pon un poco de zumo de limón al gusto si la naranja no estaba suficientemente ácida.

Obten la carne de la cola y las patas del bogavante con ayuda de unas pinzas. Filetear los trozos grandes.

Para la vinagreta,

Pon en un bol un chorrito de vinagre de Jerez, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Dale un meneo para que ligue. Trocea el bogavante y saltea los trozos en una sartén con un chorro de vinagreta.

Despepita la granada partiéndola por la mitad y dándole golpes por el lado de la piel con una cuchara o pala de madera. Con una mitad será suficiente.

Monta la ensalada sobre una fuente plana o en los platos. Dispón una base de brotes y la granada mezclados.

Reparer la carne del bogavante y aliña con dos o tres cucharadas de salsa.

Decora con el sésamo y si quieres unos gajos de la naranja sin piel.