Albóndigas en Salsa

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas

  • ½ Kg. de carne picada mixta (vacuno, cerdo)

  • Perejil, 1 o 2 dientes de ajo (dependiendo el tamaño)

  • 1 Huevo

  • ¼ vaso de vino blanco

  • ½ vaso de pan rallado

  • Queso Parmesano

  • Pimienta negra

Para el aceite de Pesto

  • 50 gr parmesano,

  • 10 gr piñones

  • Albahaca

  • Sal

  • Aceite virgen extra

Preparación:

Preparar la carne.

En un bol grande, pon la carne picada, 1/4 de vaso de vino blanco, 1 diente de ajo picado o ajo en polvo, el huevo, un poco de pimienta molida y pan rallado. Añade sal. Mezcla todos los ingredientes y dejar reposar cubriéndolo con un paño.

Hacemos las pelotas cogiendo cucharadas de la mezcla y con ayuda de las manos vamos dando forma.

Si quieres, como en este caso, las rellenas con queso parmesano o mozzarella.

Una vez que tenemos todas las pelotas, las pasamos por harina.

Pon en una sartén 3 cucharadas de aceite y fríe las albóndigas Reservar sobre un plato con papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

Para el aceite de Pesto

He querido hacer un aceite de pesto más que un pesto en sí. dado que la albóndiga debe ser la protagonista, por lo que he puesto muy poca albahaca y jno he puesto ajo.

Tritura todo en el vaso de la picadora y sirve sobre las albóndigas

Freír patata en dados y añadirlas antes de servir.