YouTubeはフルHD 30fpsなど、一般的な動画形式以外は様々な状況によって対応が異なります。今日できても来週できるとは限りません。
YouTubeのヘルプにはフルHD 30fpsに対応していると表示されており、HDR対応に関しても細かな内容が書かれていますが、様々な状況により対応できない場合もあります。
60fps、4Kや8K、HDRなどはYouTubeは対応しているはずですが、様々な状況でアップロードしても常に同じ結果になるわけではないです。
以前出来たのに出来なくなった、同じ方法でエンコードしているのに出来なくなったというような原因のほとんどは、YouTubeのシステム上の問題です。
気になる場合はYouTubeに直接フィードバックを送信してください。
以下は、全く同じHDR撮影データでYouTubeがどう対応したのかの例です。
Adobe Premiere ProでHDRとして出力してアップロードした物
iPhoneでHDR撮影してPCのWebブラウザでアップロードした物
iPhoneでHDR撮影し、YouTube Appsでそのままアップロードした物