Android 11からスクリーンショットの取り方が変わっています。
従来は電源ボタンの長押しでしたが、Android 11からは電源ボタンと音量を下げるボタンを同時に長押しします。
https://support.google.com/android/answer/9075928
Android 11は2020年秋より順次公開され従来のAndroid 10からOSがアップデートしたタイミングでこの変更が適用になっています。
GoogleのPixelスマートフォンなどほとんどの機種がこの変更の適用対象です。機種によっては操作方法が異なる場合があるので、この方法で出来ない場合は購入した通信会社や端末メーカーに相談してください。
Android 11からは画面録画機能も標準で搭載されるようになりました。
操作画面を録画するには画面上部から下にスワイプしメニュー画面をだします。通常は2回スワイプしいくつかある中から◎のような画面録画アイコンを探します。
この録画アイコンをタップすれば録画が出来ます。アイコンの位置は変更することも出来るので、頻繁に使う場合は位置を変更しましょう。
スクリーンショットは同時に長押し、画面録画はスワイプするなど慣れないと難しい部分があります。
具体的な操作方法については以下の動画を確認してください。