Pleurotus eryngii, llamada popularmente seta de cardo, es un hongo basidiomiceto del orden Agaricales. La seta es una de las mejor conocidas en España, donde es muy apreciada por su sabor y recolectada como alimento. Se llama seta de cardo porque crece donde vive el cardo silvestre (Eryngium campestre). 

En cuanto a los minerales, la seta de cardo es rica en potasio, que ayuda a regular la presión arterial, y posee yodo, beneficioso para una correcta regulación del sistema circulatorio. Asimismo, es fuente de antioxidantes, por lo que ayuda a ralentizar el envejecimiento.

Los beneficios tienen las setas para la salud sobran: son ricas en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A, y vitaminas del grupo B (concretamente B1, B2, B3) C y D. 

Se trata de un alimento rico en agua, sin grasa, con proteínas de alta calidad y fibra, en definitiva, un alimento muy saludable y con un nivel muy bajo de calorías (una ración de 100 gramos aporta sólo 26 calorías).