El azúcar es una sustancia cristalina perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de sabor dulce y de color blanco en estado puro, soluble en el agua, que se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales.

Es un disacárido, que está hecho de 2 monosacáridos más simples: glucosa y fructosa. La sacarosa incluye azúcar sin refinar, azúcar granulada, azúcar morena, azúcar de repostería y azúcar turbinado. El azúcar de mesa se elabora con caña de azúcar o remolacha. El azúcar sin refinar es granulada, sólida o gruesa.

El azúcar es considerado un ingrediente importante en la alimentación, por sus propiedades: sabor y olor dulce que se puede disfrutar, fuente de energía de rápida asimilación al organismo, y permite una recuperación de fuerza.

Es fácilmente digerible y asimilable por nuestro organismo. Es soluble en agua, incoloro e inodoro, y normalmente cristaliza en agujas largas y delgadas. Proporciona una textura y sabor agradable a otros alimentos.

Altas cantidades de glucosa generan daños en riñón, corazón, ojos nervios y páncreas, así como creación de desechos que entorpecen y envejecen las células.