La alcachofa es una planta herbácea de la familia Asteraceae, que técnicamente es una flor antes de desarrollarse o en un momento de su fase de crecimiento.

Es una de las verduras más deliciosas y preferidas por los consumidores.

La alcachofa tiene propiedades antiinflamatorias. Favorece la digestión, mejora el bienestar intestinal y la regularidad. La inulina de achicoria mantiene una flora intestinal sana. Tiene propiedades diuréticas y contra el colesterol.

Se utiliza para curar enfermedades vinculadas al hígado (cirrosis, intoxicación, hepatitis), aparte de favorecer la función biliar. Además proporciona ácidos para reducir los niveles de colesterol en la sangre, así como disminuye la presión arterial y previene la arteriosclerosis.

Los minerales mayoritarios son el potasio y el fósforo. El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. En el caso del fósforo, este contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales. Es un alimento con muy pocas calorías (44 kcal/100 g alcachofas).