La nuez es el fruto del nogal, y pertenece a la familia de las juglandáceas. Su árbol crece en todos los climas templados del mundo. Se trata de un fruto con cáscara leñosa y dura, que al partirlo por la mitad presenta una pulpa seca de color marrón amarillento y con forma de cerebro.

La nuez es un fruto seco muy energético y con un alto porcentaje de grasa en su composición. De ella, los ácidos grasos saturados (AGS) equivalen al 11% del total, los monoinsaturados (AGM) al 16%, y los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) al 68%.

Las nueces son fuente de minerales como el potasio, zinc, magnesio o fósforo. Estos son primordiales para el desarrollo muscular, el sistema inmunitario o la salud de huesos y dientes, entre otros. Beneficiosas para prevenir enfermedades cardiovasculares.

La Unión Europea reconoce las propiedades saludables de las nueces y afirma que un puñado de nueces, unos 30 gramos al día, lo que equivale a unas cinco nueces, contribuye a mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos, aportan energía, ayudan al tránsito intestinal y relaja los músculos.