Los canónigos son unas pequeñas hojas de color verde intenso que sirven para dar textura y sabor a las comidas, especialmente ensaladas, en invierno. Esta planta, originaria de Italia y extendida por toda Europa, resiste muy bien el frío aunque actualmente la podemos encontrar durante todo el año en el mercado.

Es una planta herbácea anual, resistente al frío. Se suelen cosechar en marzo y abril, pero si las lluvias acompañan, también se pueden recolectar en otoño e invierno.

Desde el punto de vista nutritivo, los canónigos destacan por ser una fuente de minerales como el yodo y potasio, y de vitaminas, como vitamina C, A y B6, además de tener un escaso aporte calórico. Pero no solo eso: gracias a su aporte en vitamina C, tienen un gran poder antioxidante.

Los canónigos tienen once veces más cantidad de vitamina A de la que tiene la lechuga de toda la vida.

Canónigos (valor nutricional 100g). Valor calórico 13,4 Kcal. Hidratos de Carbono 0 g; Proteínas 1,84 g; Lípidos 0 g; Fuente de provitamina A, vitamina C y yodo.