פאיג'ה

פולי עמיקם

מאכל ספרדי מסורתי, לאכול ולצאת בריקוד פלמנקו סוער...

מצרכים

11/2 כוסות אורז
1 קופסא קוקטייל פירות ים (כ-250 ג')
1 בצל גדול
3 שיני שום
1 גמבה
1 פלפל ירוק
1 קישוא
1 גזר
מעט עלי פטרוזיליה
2 כפות אבקת מרק עוף
4 כפות שמן
3 כוסות מים רותחים
1/2 כפית מלח
מעט זעפרן (אם יש, אם לא – אפשר לוותר)

הכנה
קוצצים את הבצל והשום ומטגנים בשמן חם עד שיזהיבו.
קוצצים את הגמבה, הפלפל והפטרוזיליה. מגרדים את הקישוא והגזר בפומפייה גסה. מוסיפים את כל הירקות לבצל שבמחבת ומערבבים.
לאחר כדקה מוסיפים את האורז ומערבבים. מטגנים קלות עוד דקה ומוסיפים את המים הרותחים ואבקת מרק העוף עם המלח והזעפרן.
מכסים את המחבת ומבשלים את האורז והירקות כ-8 דקות.
בינתיים, שוטפים את קוקטייל פירות הים מתחת למים זורמים.
מוסיפים לאורז את הקוקטייל השטוף לאחר 8 דקות בישול. בוחשים קלות ומכסים שוב את המחבת.
לאחר כ-5 דקות בודקים אם כל המים התאדו ומבשלים כ-2 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה לעוד 10 דקות.

ניתן להחליף את פירות הים בנתחי חזה עוף חתוך לקוביות קטנות.

פולי טולדו נולדה ברמת גן לפני 67 שנים, וגדלה בגבעתיים. ב-43 השנים האחרונות התגוררה בכפר עזה עם משפחתה: בעלה טוליק עמיקם ז"ל, ושלושת ילדיה - דן, נדב וניר, שלימים הפכו גם הם להורים והביאו לפולי את שבעת נכדיה ונכדותיה.
המשפחה ובעלי החיים הם אהבתה הגדולה של פולי, לצד הבישול. היא אוהבת לבשל ללא מתכונים והאוכלים מבישוליה בתיאבון מעידים כי המטעמים שלה מוצלחים וטעימים. הפאייה, מאכל ספרדי, אהוב במיוחד על בני ביתה ולכן שמחה לשתף בו את הקוראים בספר "מבשלת חמה".
חיי הקהילה מאוד חשובים לפולי. בשנים האחרונות היא ניהלה את ספריית הקיבוץ - "המכלול": מקבץ של משחקיה וספריה. בנוסף פתחה את בית הקפה "פולי קפה" בתוך המכלול, שזכה לביקורים נעימים מהקהילה ופעילויות תרבותיות מעניינות. זה היה חלום של פולי שהפך למציאות, עד…

בשבעה באוקטובר - נפל נדב, בנה של פולי, חבר כיתת הכוננות של כפר עזה, במאמץ להגן על הקיבוץ והמשפחה. פולי עצמה הייתה בממ"ד בביתה עם נכדתה הגדולה ליאור ושלושת כלביה, עד שחולצו.