מוס שלושת הצבעים
אורלי בנאי
קצת משקיעים, ונהנים מטעם גן עדן...
קצת משקיעים, ונהנים מטעם גן עדן...
מוס שוקולד לבן
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
¼ כוס שמנת מתוקה
3 כפות חמאה מרוככת
2 ביצים מופרדות
1 כפית סוכר
מוס שוקולד חלב
150 גרם שוקולד חלב משובח, קצוץ דק
¼ כוס שמנת מתוקה
2 כפות חמאה מרוככת
2 ביצים מופרדות
1 כפית סוכר
מוס שוקולד כהה
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
¼ כוס שמנת מתוקה
1 כף חמאה מרוככת
2 ביצים מופרדות
1 כפית סוכר
הכנת המוס הלבן
ממיסים את השוקולד עם השמנת בסיר על אדים, או במיקרוגל, וטורפים עד שמתקבלת עיסה חלקה.
טורפים פנימה את החמאה והחלמונים בזה אחר זה.
מקציפים בקערה נפרדת את החלבונים, תוך הוספה הדרגתית של הסוכר עד שמתקבל קצף קשה.
מקפלים בזהירות את הקצף לתערובת השוקולד.
מחלקים את התערובת ל-4-6 כוסות יין גבוהות, או כוסות שקופות אחרות.
מנגבים את טיפות המוס מדופן הכוס במגבת נייר.
מקררים כשעה וחצי או עד שפני המוס ייקרשו חלקית.
הכנת מוס שוקולד חלב
מכינים כפי שמוסבר במוס הלבן.
מעבירים בעדינות בכף את מוס שוקולד החלב על המוס הלבן שבכוסות ומחליקים לשכבה אחידה.
מקררים כ-45 דקות או עד שפני המוס ייקרשו חלקית.
הכנת המוס הכהה
מכינים כפי שמוסבר לעיל.
מעבירים בעדינות בכף את המוס הכהה על מוס החלב שבכוסות ומחליקים לשכבה אחידה.
מקררים כשעתיים עד שייקרש.
מכסים בניילון נצמד, אחרי שנקרש, ומקררים לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
אורלי היא מהילדים הראשונים של כפר עזה. היא נולדה בקיבוץ לדליה ופרדו (יעקב) מצליח, ממקימי הקיבוץ.
כנערה עבדה לא מעט במטבח, בחדר האוכל - בהכנת האוכל ועוד. אורלי גאה מאוד בכך שעבודתה העיקרית כנערה היתה בפיקוח מזיקים בכותנה, עם אסתי חזן ורמי הורוביץ. באותו זמן "איחדו" את קבוצות בני המשק הראשונים, לקבוצת "אולימפוס" והם אף קיבלו אוטובוס ישן שצבעו ושיפצו והוא הפך למועדון הנעורים.
אורלי בעצם מעולם לא עזבה את כפר עזה (חוץ ממספר שנים עם הוריה בשליחות בצרפת). היא חיה בקיבוץ, נשואה לישראל לנדר. לאורך השנים, תורנות השבת שלה היתה כמבשלת במטבח. חוץ מהמטבח הגדול - אורלי אוהבת לבשל לבני משפחתה ומתכונים רבים שלה מככבים בספר זה. כבת נאמנה לשבט מצליח-קוטלר אורלי חיה עם הבישול, ועם הבילוי המשותף סביב האוכל.
לאורלי בת בשם רעות, שהיא כבר אם לשלושה בנים משלה, חיה עם משפחתה בערבה.
שנים רבות היתה עובדת סוציאלית בשער הנגב ובישובים השונים, עם התמחות בטיפול משפחתי. בשנים האחרונות עבדה כמטפלת משפחתית ופסיכותרפיסטית בקליניקה שבביתה ובמרכז החוסן של שער הנגב.
בשבעה באוקטובר אורלי וישראל נכנסו לממד וחולצו ממנו אחרי 34 שעות.