החצילים של הרי

הכנה

מקלפים את החצילים וחותכים לקוביות בגודל של סנטימטר.

מניחים על מגש גדול ומלמעלה מפזרים את המלח. .משהים לחצי שעה.

בינתיים קוצצים את שיני השום והאנשובי דק-דק.

לאחר חצי שעה שוטפים את החצילים היטב במים ומנגבים טוב- טוב במגבת נייר.

מטגנים במחבת, במעט שמן, ומניחים להצטנן עוד חצי שעה.

הרוטב

בסיר בישול קטן מחממים את שמן הזית,
מוסיפים את השום הקצוץ ונתחי האנשובי הקצוצים ומבשלים כ- 5 דקות.
כשרותח, מוסיפים את החומץ ומבשלים עוד 5-10 דקות.

שופכים על החצילים.

ניתן להגיש חם או קר!