2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ גס
2 שיני שום קצוצות
250 גרם עלי תרד, שטופים, מיובשים וקצוצים גס
500 גרם ברוקולי, שטוף היטב ומופרד לפרחים ולגבעולים
4 גבעולי סלרי קצוצים גס, כולל העלים
1/2 כוס עלי פטרוזיליה
3 קישואים ירוקים כהים (זוקיני), חתוכים לקוביות גדולות
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וחתוך לקוביות גדולות
1 מיכל שמנת לבישול 10% שומן
אופציה: 100 גרם גבינה כחולה מפוררת
מוסיפים את השום ומאדים כמה שניות תוך ערבוב.
מוסיפים את כל הירקות מלבד את פרחי ברוקולי שאותם שומרים בצד (את הגבעולים מוסיפים יחד עם שאר הירקות).
ממשיכים לאדות תוך ערבוב כדקה ויוצקים מים רותחים שיגיעו עד ל-3/4 גובה הירקות.
מביאים לרתיחה, מקטינים להבה ומבשלים עד שהירקות רכים.
מרסקים את המרק בבלנדר עד שהוא חלק.
מוסיפים את פרחי הברוקולי וממשיכים לבשל עד שהם מתרככים.
מוסיפים את השמנת, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומכבים את האש.
אם רוצים, מפזרים מעט גבינה כחולה בכל קערה כשמגישים את המרק.
הערה: אם רוצים מרק חלק לגמרי, מעבירים אותו דרך מסננת לאחר שלב הוספת המים וההרתחה.
בלהה אפשטין, נרצחה בפתח ביתה בקיבוץ כפר עזה במתקפה הרצחנית על הקיבוץ ב – 7.10.23, בת 81 בנופלה.
רעייה לעמוס, אם להדס אורי וורד.
בלהה נולדה וגדלה בקריית חיים, בת למלכה ויהודה זיפרמן, אחות קטנה לעוזי זיפרמן.
בשנות הנעורים הצטרפה לתנועה המאוחדת ובמסגרתה יצאה לנח"ל בגרעין יהוד, ביחד עם חברותיה לספסל הלימודים תמר קוץ ונירה שטהל, שיחד גרו בכפר עזה לאורך כל השנים.
בלהה ועמוס הכירו בהיאחזות הנח"ל כורזים, ומאז לא נפרדו דרכם.
הם הגיעו לכפר עזה בגרעין הרביעי והיו מראשוני הקיבוץ.
השניים בנו את ביתם בכפר עזה וגידלו בקיבוץ שלושה ילדים, הדס אורי וורד.
במשך השנים בלהה כיהנה בתפקידים שונים ותרמה רבות לקהילה ולחברה בכפר עזה. במשך השנים נולדו גם 9 נכדים – עמר, אביב, נטע, מעין, ניצן, רונה, עידן, עלמה ואורי.
במתקפה הרצחנית נהרגו גם שנים מנכדיה של בלהה - נטע אפשטין וניצן ליבשטין וגם אופיר ליבשטין, בעלה של ורד, בתה.
בלהה למדה חינוך בסמינר הקיבוצים ולאחר מכן שימשה כמורה למתמטיקה בתיכון שער הנגב מספר שנים. היא פרשה מהוראה והפכה ל"מטפלת המיתולוגית" של קבוצת "דגן" בכפר עזה.
בגיל 40, למדה הנדסאות מחשבים ועשתה הסבה לתחום. בלהה השתלבה ב"כפרית" תחילה באגף המחשוב ולאחר מכן במעבדה.
לאחר יציאתה לפנסיה התפנתה לטפח את הכישורים האומנותיים שלה, בצילום בציור ובפיסול ובכל אחד מהם ידעה להוסיף את הגוון הייחודי שלה.
מבית הספר לצילום – "צילום בע"מ" שבו לקחה חלק בקורסים שונים במשך למעלה מעשור, כתבו על בלהה:
"כמעט כל מה שבלהה צילמה – אנשים ומקומות – היא צילמה בקיבוץ שכל כך אהבה.. בלהה הביטה שוב ושוב בעולם המוכר לה באהבה, בסקרנות ומצאה בו יופי וחמלה כל פעם מחדש"
בלהה היתה אשה של אנשים, נעימת הליכות, חברה טובה לכל כך הרבה אנשים, שמתגעגעים אליה כל יום מחדש.
מכתב לבלהה - מאלון שוסטר (שכן, חבר, ראש המועצה לשעבר, וחבר כנסת כיום)