בצק פריך
2 כוסות קמח מנופה
180 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
1 ביצה
כ-3 כפות מים קרים
מעט מלח
מלית
½ ק"ג תרד טרי
50 גרם חמאה
2 שיני שום קצוצות
1 בצל גדול קצוץ גס
3 ביצים
1 מיכל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת פטה מפוררת
מלח ופלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
בקערת המיקסר או במעבד מזון, מערבבים את הקמח, המלח, הביצה והחמאה לרגע קצר.
מוסיפים את המים הקרים, וממשיכים לעבד לזמן קצר ביותר, עד שהחומרים מתגבשים לבצק.
מוציאים מהקערה, צרים כדור ושוטחים.
עוטפים בניילון ושומרים במקרר כחצי שעה.
מרדדים את הבצק, על משטח מקומח, לעובי של 3-4 מ"מ.
מעבירים לתבנית פאי משומנת בקוטר 26.
מהדקים לתבנית ומסירים שוליים מיותרים. דוקרים את פני הבצק במזלג, ואופים בחום בינוני של 1800, 10 דקות.
מוציאים מן התנור.
הכנת המלית
שוטפים את עלי התרד ומבשלים במי מלח רותחים, במשך דקה. סוחטים היטב וקוצצים גס.
מחממים את החמאה ומאדים את השום והבצל כ-3 דקות. מוסיפים את התרד והתבלינים ומאדים עוד כ-5 דקות, מורידים מהאש.
טורפים את הביצים והשמנת ומוסיפים אל תערובת התרד.
מוסיפים את הגבינה המפוררת ומערבבים.
יוצקים על הבצק ואופים עוד 40 דקות בחום בינוני של 1800.
אורלי היא מהילדים הראשונים של כפר עזה. היא נולדה בקיבוץ לדליה ופרדו (יעקב) מצליח, ממקימי הקיבוץ.
כנערה עבדה לא מעט במטבח, בחדר האוכל - בהכנת האוכל ועוד. אורלי גאה מאוד בכך שעבודתה העיקרית כנערה היתה בפיקוח מזיקים בכותנה, עם אסתי חזן ורמי הורוביץ. באותו זמן "איחדו" את קבוצות בני המשק הראשונים, לקבוצת "אולימפוס" והם אף קיבלו אוטובוס ישן שצבעו ושיפצו והוא הפך למועדון הנעורים.
אורלי בעצם מעולם לא עזבה את כפר עזה (חוץ ממספר שנים עם הוריה בשליחות בצרפת). היא חיה בקיבוץ, נשואה לישראל לנדר. לאורך השנים, תורנות השבת שלה היתה כמבשלת במטבח. חוץ מהמטבח הגדול - אורלי אוהבת לבשל לבני משפחתה ומתכונים רבים שלה מככבים בספר זה. כבת נאמנה לשבט מצליח-קוטלר אורלי חיה עם הבישול, ועם הבילוי המשותף סביב האוכל.
לאורלי בת בשם רעות, שהיא כבר אם לשלושה בנים משלה, חיה עם משפחתה בערבה.
שנים רבות היתה עובדת סוציאלית בשער הנגב ובישובים השונים, עם התמחות בטיפול משפחתי. בשנים האחרונות עבדה כמטפלת משפחתית ופסיכותרפיסטית בקליניקה שבביתה ובמרכז החוסן של שער הנגב.
בשבעה באוקטובר אורלי וישראל נכנסו לממד וחולצו ממנו אחרי 34 שעות.