צלי עוף שחום בבצל וצימוקים

אורלי בנאי

מצרכים


הכנה


שוטפים ומייבשים את העופות.
מערבבים את המלח, פפריקה חריפה והשום ומורחים את העוף בתערובת.
בסיר רחב מטגנים את הבצלים בשמן עד שישחימו.
מוסיפים את הסוכר, להשחמת הבצלים.
מוסיפים את הצימוקים, ומטגנים תוך ערבוב במשך 5 דקות.
מוסיפים את העוף, המלח והכורכום, מקפיצים את חלקי העוף בתערובת הבצלים עד שיכוסו ברוטב, ומוסיפים 1/2 כוס מים לסיר.
מכסים את הסיר וצולים על אש נמוכה מאוד במשך 4 שעות (יש לשמור על רתיחה עדינה).
במחצית השעה האחרונה מוסיפים מעט מים לסיר, כדי למנוע חריכה, וצולים ללא מכסה.
אם יש, ורוצים, מוסיפים מעט פלפל שאטה.

טועמים ומתקנים את התיבול. 

אורלי היא מהילדים הראשונים של כפר עזה. היא נולדה בקיבוץ לדליה ופרדו (יעקב) מצליח, ממקימי הקיבוץ.
כנערה עבדה לא מעט במטבח, בחדר האוכל - בהכנת האוכל ועוד. אורלי גאה מאוד בכך שעבודתה העיקרית כנערה היתה בפיקוח מזיקים בכותנה, עם אסתי חזן ורמי הורוביץ. באותו זמן "איחדו" את קבוצות בני המשק הראשונים, לקבוצת "אולימפוס" והם אף קיבלו אוטובוס ישן שצבעו ושיפצו והוא הפך למועדון הנעורים.

אורלי בעצם מעולם לא עזבה את כפר עזה (חוץ ממספר שנים עם הוריה בשליחות בצרפת). היא חיה בקיבוץ, נשואה לישראל לנדר. לאורך השנים, תורנות השבת שלה היתה כמבשלת במטבח. חוץ מהמטבח הגדול - אורלי אוהבת לבשל לבני משפחתה ומתכונים רבים שלה מככבים בספר זה. כבת נאמנה לשבט מצליח-קוטלר אורלי חיה עם הבישול, ועם הבילוי המשותף סביב האוכל.

לאורלי בת בשם רעות, שהיא כבר אם לשלושה בנים משלה, חיה עם משפחתה בערבה. 

שנים רבות היתה עובדת סוציאלית בשער הנגב ובישובים השונים, עם התמחות בטיפול משפחתי. בשנים האחרונות עבדה כמטפלת משפחתית ופסיכותרפיסטית בקליניקה שבביתה ובמרכז החוסן של שער הנגב.

בשבעה באוקטובר אורלי וישראל נכנסו לממד וחולצו ממנו אחרי 34 שעות.