בורקס

רחל כסלו ז"ל


מצרכים

בצק

מילוי

הכנה

לשים את חומרי הבצק, מרדדים ובעזרת כוס קורצים עיגולים.
ממלאים במילוי הגבינה, סוגרים ומהדקים עם מזלג את הקצוות.
אפשר לצפות בביצה ושומשום.
אופים בחום של 180 מעלות.

רחל עזרא נולדה בשנת 1938 בירושלים, אל כפר-עזה הגיעה בעקבות יעקב (ג'קי) כסלו, בימי הקמת הקיבוץ. הם נישא והקימו בכפר עזה את ביתם ושם נולדו ארבעת ילדיהם - בעז, דגנית, דורית והילה. 
במשך שנים עבדה רחל במטבח חדר האוכל של הקיבוץ, היא הייתה טבחית מצויינת וזכתה לתשבוחות רבות. כשסיימה את תקופת עבודתה במטבח, יצאה ללימודי אופנה ב"'שנקר".
רוב חברי וילדי כפר-עזה זוכרים את רחל מימי הזוהר של "המתפרה" הקיבוצית, ואכן גם שם היא חוללה פלאים. מלבד תיקונים הייתה גם תופרת תחפושות מקוריות לפורים, ופתחה את מחסן התחפושות של כפר-עזה.
לרחל היו ספרי בישול רבים, אבל  תמיד העדיפה לדבוק במתכונים הפשוטים אך המצויינים. מאפים ועוגות היו המוקד העיקרי בכל מפגש של משפחת כסלו המורחבת, וטעם של געגוע מלווה כל אחד מבני המשפחה עד היום.
רחל נפטרה בגיל 82 בביתה, בכפר-עזה.
בשבעה באוקטובר - ג'קי היה נצור בממ"ד במשך שעות ארוכות וחולץ.  בתה של רחל,  דורית ורטהיים נרצחה עם בעלה אביב, בביתם. יחד איתם היה שני, בנם הצעיר, נכדה של רחל אשר ניצל.
מהטבח בשכונת ה"דור צעיר" ניצל גם בר, בנם של מיטל ובעז, נכדה של רחל.  נכדיה תום עם אשתו ובתו, ונכדתה אור ובעלה, כולם תושבי כפר-עזה, ניצלו,  למזלם לא היו בביתם באותה שבת.