黒豆とウインナーのミネストローネ

Byartfarmer2024年7月12日

黒豆とウインナーを使ったミネストローネのレシピです。糖質を抑えつつ、野菜もたっぷりとれます、以下にレシピのポイントをまとめました。

材料（仕上がり約1kg）

• 黒豆（乾燥）：100g

• ウインナー（糖質ゼロ）：180g

• トマトホール缶：340g

• 白菜：50g

• キャベツ：50g

• つぼみ菜の茎：50g

• ほうれん草の茎：90g

• 水：適量

• 胡椒：1g

• 塩：4g（お好みで調整）

• クミン、オレガノ、パルメザンチーズ、ドライパセリ：各少々

作り方

1. 黒豆を20分ほど煮て、黒くなった煮汁は取っておく。

2. 鍋に水を入れ、黒豆が柔らかくなるまで煮込む。

3. 残りの材料をすべて鍋に入れ、1時間ほど煮込む。

4. 塩胡椒、クミン、オレガノなどで味を調える。

5. 器に盛り、パルメザンチーズ、ドライパセリを散らして完成。

ポイント

• 黒豆の煮汁は、ポリフェノールが豊富なので、捨てずに活用しましょう。ラカントや焼酎で割って飲むのもおすすめです。

• 野菜は、冷蔵庫の残り物でOK。レストランで残った野菜の茎などを活用するのも良いアイデアですね。

• 薄味に仕上がっていますので塩加減はお好みで調整してください。

糖質について

• 仕上がり1kgあたりの糖質：24.25g

• 一人分（250g）あたりの糖質：6.06g

糖質を気にされている方でも安心して食べられるレシピです