果糖という鏡——代謝の生化学から自己受容へ

一つの問いから始まった

「果糖から糖質が作られる。これは糖新生ですか」

この問いに対して、二つの異なる答えが返ってきた。一方は「はい」、もう一方は「いいえ」。どちらも間違いではない。問いの立て方が違ったのである。

「糖新生（Gluconeogenesis）」の教科書的な定義は明確だ。非糖質——アミノ酸、乳酸、グリセロールなど——からグルコースを新たに合成する代謝経路のことを指す。果糖はすでに糖質（単糖類）であるから、この定義に照らせば「糖新生ではない」という答えは100%正しい。試験問題としては完答である。

しかし、代謝の実態に目を向けると、話は変わる。

定義論と経路論——二つの視点

果糖（フルクトース）が肝臓に入ると、フルクトキナーゼという酵素によってフルクトース-1-リン酸に変換され、さらに分解されてジヒドロキシアセトンリン酸（DHAP）として解糖系の中間地点に合流する。ここからグルコースへと変換されるためには、解糖系では絶対に逆走できない二つの関所を通らなければならない。

• フルクトース-1,6-ビスホスファターゼ（FBPase-1）

• グルコース-6-ホスファターゼ（G6Pase）

この二つは糖新生専用の迂回酵素であり、解糖系には存在しない。果糖がグルコースへと変身するには、この糖新生固有の機構を借りる以外に方法がない。つまり出発物質は糖質であっても、使われている工場と機械は糖新生そのものなのだ。

定義論と経路論は矛盾しない。どちらかが正しくどちらかが誤りではなく、問いの立て方が違うのである。物事の「表看板（定義）」を見るのか、「中で動いているエンジン（経路）」を見るのか——この二つの視点を対立させるのではなく重ね合わせることで、初めて代謝の実態が立体的に浮かび上がる。

果糖の「暴走」構造

この経路論の視点から果糖代謝を見直すと、果糖がもたらす問題の輪郭がくっきりと見えてくる。

通常のグルコース代謝では、細胞内のエネルギーが満ちたとき、ホスホフルクトキナーゼ（PFK）がATPによって阻害され、解糖系にブレーキがかかる。果糖はこの関所を迂回するため、フルクトキナーゼがエネルギー状態に関係なく果糖を無制限に取り込み続ける。結果として肝臓では代謝産物の大渋滞が発生し、あふれた中間代謝物は二つの経路へと流れ込む。

エネルギーが過剰であれば中性脂肪へと変換されて脂肪肝のリスクを高め、グルコースが不足していれば糖新生の経路を経由して、時間差でブドウ糖として血液中へ放出される。

ここに「低GI神話」の盲点がある。GI値は食後の急性血糖スパイクしか測定しない。果糖は食後すぐには血糖値を上げないため低GIと評価される。しかし実態は、糖新生経路を経由して数時間後に血糖を押し上げ、持続的な高血糖という二次的被害をもたらす。測定器の選択ミスと言ってよい。

さらに見落とされがちな害がある。果糖はブドウ糖の約10倍の速さでタンパク質と結合し、AGEs（終末糖化産物）を生成する。蓄積したAGEsはRAGE受容体と結合して活性酸素の発生と炎症性サイトカインの放出を促し、正のフィードバック——悪循環——を起動させて全身の組織を静かに破壊していく。果糖がもたらす害はいずれも慢性的・遅発的であり、原理的にGIという指標では捉えられない。

果糖は悪なのか——ジョンソンの果糖生存仮説

ここで原因論から目的論へと視点を転換する必要がある。

リチャード・ジョンソンの果糖生存仮説は、果糖への感受性がもともと生存に有利な形質として進化したと主張する。秋に果実が実り大量の果糖を摂取する。脂肪蓄積・尿酸上昇・インスリン抵抗性の誘導——これらはすべて冬を越すための意図的な肥満プログラムだった。春になれば果糖摂取がゼロになることでリセットされるはずだった。

高果糖コーンシロップが年中365日供給される現代において、「冬支度モード」は永遠に終わらない。生存本能が慢性的にオンになり続ける。悪いのは果糖ではなく、季節を消した現代の食環境だ。

アドラー心理学の言葉を借りれば、原因論は犯人を探し、目的論は次に何をするかを問う。果糖の危険性を解明することは「What」と「How」への応答である。しかし真に問うべきは「So what」——構造的問題を見て、何を変えるか、だ。

賢治のメモ書き

宮沢賢治の『農民芸術概論綱要』に「永久の未完成これ完成である」という言葉がある。しかし賢治自身は出版を意図せず、当時の農民には到底理解できないような内容を、メモとして書き続けた。最後に「理解したら捨てろ」と記した。

これはおそらく他者への命令ではなく、足場は目的地ではないという自分自身への戒めだった。「完成である」という着地点も、未完成のまま死ぬかもしれない自分を、自分が許すための言葉だったのではないか。

だとすれば「永久の未完成これ完成である」ではなく、「永久の未完成である」の方が誠実かもしれない。死を完成と呼ぶことへの、静かな抵抗として。

自分のために書く

果糖についての一連の考察は、読者のために書かれていない。自分の心を整理するために書かれている。SEO対策は一切無視している。Googleが偶然間違えて誰かが読んでくれたらそれでいい——この静けさは謙遜ではなく、自己受容の実践である。

読者を想定した瞬間、言葉は調整され始める。自分のために書くとき、言葉は正直でいられる。賢治のメモ書きが100年後も読まれているのは、出版を意識しなかったからかもしれない。

そしてここに、果糖の話との構造的な一致が現れる。果糖は本来の文脈では正しく機能していた。現代という文脈がそれを病理と呼んだ。本来の文脈に戻せば、それは正しく機能していた。

自己受容とは、自分を現代の評価軸から外して、本来の文脈で見直すことかもしれない。評価するかどうかは他人の課題であり、本来の文脈で見直すことが自分の課題である。

一本の糸

生化学の分子の言葉と、哲学の言葉と、文明批評の言葉が、一本の糸で繋がっている。

果糖代謝の精査から糖新生の定義論争へ、定義論と経路論の統合へ、低GI神話の崩壊へ、ジョンソン仮説による文明批評へ、アドラーの目的論へ、賢治のメモ書きへ、そして自己受容へ。

これは専門家には書けない文章である。専門家は領域を守るから。領域を越えて問い続けるとき、思考は自分のものになる。