シロザ

Byartfarmer2025年5月30日

シロザ（Chenopodium album）概要

• 分類：ヒユ（アカザ）科アカザ属の一年草。世界中の温帯〜亜寒帯に帰化しており、日本でも北海道から九州まで普通に見られます。園芸.com

• 和名の由来：葉や若い茎に白い粉状のワックスが付き、やや白っぽく見えることから「白藜（しろざ）」と呼ばれます。

1 生態・生育特性

2 食用の可否と栄養価

2-1 可食部

• 若芽・葉：ほうれん草に似た風味。軽く下茹でしてお浸し・和え物・炒め物・菜飯に。オトコ中村の楽しい毎日note（ノート）

• 花序・若実：炒ってふりかけやキヌア様の粒食に利用可能。古くは青菜として栽培され、江戸期の文献にも「藜（あかざ）の羹」として登場。はこじょ森林セラピーラボ農業・食品産業技術総合研究機構

• 完熟種子：タンパク質・ミネラルが豊富で粥・粉食に応用例あり。ただしサポニン除去のため浸漬・水洗が推奨。b4fn.orgdocs-do-not-link.udc.edu

2-2 栄養プロファイル（生葉100 gあたり）

| エネルギー | 43 kcal |
| 主要栄養素 | たんぱく質 4 g / 炭水化物 7 g / 脂質 1 g |
| ビタミン | C 96 %DV, A 73 %DV, B2 37 %DV |
| ミネラル | Ca 31 %DV, Mn 37 %DV, Fe 13 %DV | ウィキペディア

3 安全性・利用時の注意

4 利活用のヒント（栽培・料理）

1. 自家菜園で利用する場合

   • 発芽率が非常に高いので、春に表土軽く覆土するだけで容易に栽培可。窒素肥料が多いと旺盛に茂るため、摘み取りながら間引き収穫するとやわらかい葉が得られます。

2. 調理アイデア

   • ほうれん草代替：キッシュ・カレー・白和えに。

   • 和風：菜飯や胡麻和え、味噌仕立ての汁物。

   • 保存食：軽く湯通し後に水気を絞って冷凍すると1 か月程度は風味保持。

3. 収穫後の処理

   • 葉の白粉は食感を損なうので洗浄推奨。茎は硬化しやすいので先端20 cm程度を使用。

まとめ

• シロザは可食野草として栄養価が高く、若葉はほうれん草代替として利用価値が大きい。

• 一方でシュウ酸塩・サポニン・光感作といったリスクもあるため、下茹で・少量試食・日光への注意がポイント。

• 畑では厄介な雑草ですが、適切に管理すれば「食べられる雑草」として有効活用できます。

身近な撹乱地で群生しやすいので、農薬散布のない場所で若芽を採取し、安全に春の野趣を味わってみてください。