Byartfarmer2025年4月29日

手作りと自家製について考える

飲食店やパン屋の看板やメニューで、「手作りパン」「手作りケーキ」「手作りハンバーグ」といった言葉を目にする機会は多いものです。特に「手作り」という表現は、私たちの購買意欲をくすぐります。
けれども、ここで一度立ち止まって考えてみたいと思います。

手作りパン屋さんの実情

たとえば「手作りパン屋さん」の場合を見てみましょう。

実際には、パン生地をこねる作業は機械、成形作業は人の手、発酵は発酵機、そして焼成は電子制御のオーブンが担っているのが一般的です。これでも「手作りパン」として販売されています。

もし、パン生地を人の手で何度も打ち付けながらこね、手作業で成形し、自然発酵させ、薪を焚いた窯で焼き上げるのであれば、それこそ本当の「手作りパン」でしょう。

実際、ヨーロッパの田舎や中東・北アフリカの村では、すべて人の手作業でパンが焼かれている様子が、海外の料理番組などで紹介されることがあります。
これらの地域では、それが当たり前であり、あえて「手作りパン」とは言いません。

かつて日本でも、薪を焚いたかまどでご飯を炊いていましたが、誰も「手作りご飯」とは呼びませんでした。
それが自然だったからです。

日本における「手作り」の意味

ではなぜ、日本のパン屋や飲食店では「手作り」という言葉が強調されるのでしょうか。

それは、「外部から仕入れた既製品ではなく、自分たちの店で作っています」という意味合いが強いのだと思います。
厳密には「手作り（ハンドメイド）」というよりも「自家製（ホームメイド）」に近い表現でしょう。

特に、パンやケーキのように、もともと手作りが前提であるものにまで「手作り」と付けるのは、少し違和感を覚えます。

レストランの場合

コース料理を提供するレストランでは、料理からデザートに至るまで、ほとんどが自家製であるのが本来の姿です。

しかし、裏話も存在します。
たとえば、ある有名ホテルの搬入口では、大量の冷凍ハンバーグが搬入されているのを目撃したことがあります。
また、別の航空会社系ホテルでは、精肉業者に対して「挽肉に玉ねぎ、パン粉、卵を混ぜてパテ状にして納入してほしい」という要望が出されていたそうです。（営業許可の問題もあります）

私自身、業者が見せてくれたそのホテル専用のメモレシピを見て、非常に落胆しました。

これらは法律違反かどうか以前に、「ホテルで調理されたもの」として提供されている料理に対する重大な裏切りです。

特に、高い料金を支払って利用するホテルや高級レストランにおいては、消費者は当然、「料理はすべてシェフたちの手で丁寧に作られている」と信じています。それを裏切る行為は、プライドの問題以前に、信頼関係を踏みにじる行為です。

こうした姿勢が、過去に札幌の老舗グランドホテルや高級料亭「吉兆」など、多くの高級店で発覚した食品表示偽装問題の根底にあるのでしょう。

まとめ

私たち消費者は、「手作り」や「自家製」という言葉に弱いものです。
しかし、表示に惑わされず、本当に美味しくて、体に良いものを、良心的に作っている店を選び、応援していくことが大切です。

そして、本物の仕事を真剣に続ける店や生産者を、私たちの選択で支えていきたいものです。

【参考資料】

• 厚生労働省 食品表示基準
  https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000186427.html

• 消費者庁 食品表示に関するガイドライン
  https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/

• NHKスペシャル「食品偽装問題を追う」
  https://www.nhk.or.jp/special/