握りずし

Byartfarmer2024年7月12日

低糖質握り寿司レシピ：麺でつくる、ヘルシー寿司

レシピ

ご飯もどき（シャリ）

• 材料：低糖質うどんミックス粉で作った茹で麺210g、特製すし酢30g

  • 低糖質うどんの茹で麺は、水切り後、ご飯粒状に細かく刻み、テフロン加工のフライパンで水分を飛ばす。

  • 刻んだ麺とすし酢を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。（冷やすことで握りやすくなる）

特製すし酢

• 材料：穀物酢120g、液体ラカントs90g、塩20g、キサンタンガム5g

  • すべての材料を混ぜ合わせる。キサンタンガムでとろみをつけ、麺と絡みやすくする。

ネタ

• まぐろ、わさび（少量）

  • ネタは、手の温度が伝わらないよう、指先で軽くつまむ。

  • わさびは、ネタに少量つける。

握り

1. 冷やしたシャリを1個12gに成形する。

2. ネタにわさびをつけ、シャリに乗せる。

3. 軽く握り、形を整える。

4. 皿に盛り、醤油を刷毛で塗り、半分に切った大葉を添える。

改善点と今後の展望

• シャリの成形:

  • 麺はご飯に比べてまとまりにくいため、成形が難しいと感じられたとのこと。こんにゃく米やゼラチンの使用は、まとまりやすさを改善する可能性があります。

  • 海苔で巻いて軍艦巻きにするのも良いかもしれません。

• 崩れやすさ:

  • 麺の水分量や、すし酢の配合を調整することで、崩れにくくなる可能性があります。

  • 麺の代わりに、高野豆腐を細かくして、ご飯の代わりにする方法も有ります。

追加のアドバイス

• 低糖質でも、さまざまなネタで試してみると、さらに楽しめます。

• 盛り付けに工夫を凝らすと、見た目も美しく、食欲をそそります。

皿に盛り醤油を刷毛で塗り、半分にカットした大葉を添えて完成。

ほぼ満足ですが、しゃりの成形が難しいのと、食べるときに崩れてしまうところを改善したいと思います。
こんにゃく米と合わせることや、ゼラチンなども使いもう一度アップします。