Dia de la Trashumancia con Cordero de Navarra
Colaboramos con Cordero de Navarra en la Fiesta de los Usos Tradicionales de la Trashumancia en Bardenas con una degustación de pinchos elaborados con carne de cordero en Carcastillo:
Después de años sin celebrarse, el pasado domingo 18 de septiembre celebramos la Fiesta de los Usos Tradicionales de la Trashumancia en Bardenas.
Es una fecha en la que los rebaños de los valles pirenaicos del Roncal y Salazar entran, tras varios días caminando, en las Bardenas por «El Paso» donde las ovejas pastarán durante el otoño y el invierno, como bien ha marcado la tradición desde la Edad Media.
En la jornada del domingo se realizaron diferentes actividades como, la entrada de rebaños en Bardenas, Mercado Tradicional, elaboración de Fieltro, usos de la Madera, "Paloteao de Cortes", Gaiteros y gigantes, además de nuestra degustación de Cordero de Navarra.
Pulled de cordero de navarra
en pan bao
1. Partimos de una carne de cordero que hemos cocido con aceite, sal, el ajo y la zanahoria. Puede haber sido incluso que la hemos incorporado a un cocido clásico y lo que hacemos es recuperarla después.
2. Por otro lado, cortamos todas las verduras en tiras, las sofreímos en aceite de oliva y por último incorporaremos el tomate para dejar cocer el conjunto de 15 a 20 minutos.
3. Deshilacharemos la carne, y la incorporamos a la fritada durante otros 10 a 15 minutos.
4. Por último, abrimos el pan Bao, podemos templarlo o no, y lo rellenamos con la mezcla de carne y verduras.