1. Troceamos todas las verduras y en un vaso batidor, las dejamos macerar unas horas si queremos que tomen más sabor con el aceite, el vinagre, la sal, el pan y con 8 de los 10 Pimientos del Piquillo.

2.Trituramos con la ayuda de una batidora o vaso túrmix, y tenemos la opción de pasarlo por un chino para que quede más fino, o no hacerlo, si queremos conservar toda la fibra de las verduras.

3. A la hora de presentar, escogemos un recipiente adecuado, añadimos la parte líquida y coronamos con medio Pimiento del Piquillo, el chorrito de AOVE de la D.O. Navarra y la flor de Sal de Salinas de Oro.

4. Si queremos aportar un toque verde, podemos utilizar desde cualquier micro -mézclum hasta alguna hierba aromática, como por ejemplo la albahaca fresca.

1. Se trata de sustituir el huevo frito con patatas, jamón y pimientos de toda la vida, por algo con más presentación actual, aunque sin perder los sabores de siempre.

2. Para ello, el huevo lo coceremos en agua a 65 º C, alrededor de 40 minutos, obteniendo una clara cuajada y una yema líquida, pero asegurándonos la calidad sanitaria del mismo. 

3. Por otro lado, haremos un puré de patata tradicional, en este caso con aceite y sal, cociendo las mismas durante unos 30 minutos, batiendo y reservando.

4. Para completar el plato, utilizaremos unos pimientos del piquillo confitados, dorando un diente de ajo en aceite de Oliva DOP Navarra, e introduciendo los pimientos y dejándolos a fuego suave durante no menos de 15 minutos, para que acaben de tomar una textura sedosa.

5. A la hora del montaje, pondremos el huevo en la base del plato, añadiremos el puré de patata bien caliente y un piquillo encima de la mezcla. Para coronar el plato, podemos poner, bien una loncha de jamón que se temple con el calor del puré, o bien un crocanti del mismo por darle una textura diferente.