December ６　2020

佐藤昭一

戸松　兄

吊るし柿　ご質問への回答

1. 表面の皮がついたままのように見えるが、皮付きで問題ないですか 　戸松

答　上の写真　表面の皮は剥いてあります。剥きたてで、つるしたばかり、瑞々しくうつくしいけれど、まだ渋は取れてません。

2. 上の写真は未だ吊るしたばかりのようだが、下の柿はもう食べ頃のように見える。吊るしてからどれ位日数が経っていますか 　戸松

答　皮つきでどうなるかは、調べたこともありません。剥くのが普通ではないですか。

　　下の写真の柿は吊るしてから十日あまり。食べられますが、若干渋が残っている個体もありました。

3. 当方は毎年表皮を剥いて（これはかなり手間のかかる作業）貴写真のように吊るし、「干し柿」を作って食べているが、これは写真の「吊るし柿」とは別物？　Or 吊るし柿＝干し柿か？ 　戸松

答　写真は全部吊るし柿です。作業はどこでも、軒先等に吊るして乾燥させています。二週間ほどたつと、下の写真のように、皴が深く黒ずんできます。

　　干し柿といっても吊るし柿といっても、その差すところは同じ柿ですが、吊るし柿といった場合には、特に農家の軒先に並べて干してある情景を思わせて、印象的です。

以上

W佐藤昭一:吊るし柿 2020.12.5

👆Top　Home