Pompoenclafoutis

½ flespompoen

1 rode ui

150 g gezouten amandelen

300 g bloem

½ zakje bakpoeder

1 el suiker

500 ml melk

6 biologische eieren

1 citroen, schoongeboend

200 g geraspte oude kaas

15 g bieslook

15 g peterselie

3 el olijfolie

4 mini komkommers

1 krop multicolor sla

100 g pruimencompote

Zout en peper

Keukenmachine

Pollepel

Rasp

Lage bakvorm

Bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Schil de halve pompoen en verwijder de pitten en de draderige binnenkant met een lepel. Snij de pompoen in hele dunne plakken.

Verwijder de buitenste schil van de rode ui en snij in halve ringen.

Maal de gezouten amandelen fijn in een keukenmachine of hak fijn met een scherp mes. Meng in een grote kom de bloem met het bakpoeder, de suiker en de amandelen. Kluts alle eieren los in een kommetje. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en voeg de melk en eieren geleidelijk toe. Roer vanuit het midden met een pollepel zodat er een gladde substantie ontstaat.

Rasp de schil van de citroen. Voeg de citroenrasp en de geraspte kaas toe aan het beslag en breng op smaak met zout en peper.

Bekleed de bakvorm met bakpapier. Schep het beslag in de bakvorm. Verdeel de plakken pompoen en de rode uienringen over het beslag. Bak 50 minuten in het midden van de oven.

Hak de bieslook en de peterselie fijn. Pers de citroen uit. Meng het citroensap met de olijfolie en de helft van de groene kruiden.

Breng op smaak met zout en peper.

Halveer de mini komkommers. Meng de komkommer met de losgescheurde blaadjes van de multicolor sla, de resterende groene kruiden en de dressing.

Serveer de clafoutis met de pruimencompote en de groene salade.