Varkensfilet met groentecurry en noten

Ingrediënten voor 4 personen

5 eetl. arachide- of wokolie

1 theel. sambal oelek

2 theel. kerriepoeder

1 zakje nasi- of bamikruiden, geweld

1 ui, in partjes

250 g sperziebonen, afgehaald en gehalveerd

1 rode, gele en groene paprika, zonder zaadjes, in repen

1 courgette, in plakken

200 ml kokosmelk

250 ml groente- of kruidenbouillon (van tablet)

4 varkensfiletlapjes

zout en versgemalen peper

125 g ongezouten pinda`s, grof gehakt

Bereiden

BEREIDEN: Verhit 2 eetl olie in een wok en fruit hierin de sambal oelek,kerriepoeder en gewelde kruiden (zakje).Roerbak de ui,sperziebonen en de paprika 3-5 min mee.Voeg de courgette,kokosmelk en bouillon toe en stoof zachtjes 10 min.Bestrooi het vlees met zout en peper.Verhit de rest van de olie in een braadpan en braad het vlees mooi bruin..Voeg een beetje water toe en gaar het vlees in 3-4 min.Rooster de pinda's in een droge hete koekepan. Serveer de groente bij het vlees en strooi de noten erover. Lekker met gebakken aardappeltjes. I.pv sambal oelek kan men ook sambal badjak of sambal manis gebruiken.