Originele recept van Marjorie (zie hieronder ook de versie van Rob)
700 gram vis totaal voor 4 personen bv. Tilapia of kabeljauw + zalm (2/3 deel zalm, 1/3 deel witvis)
olijfolie
1 dikke prei (in stukjes)
Witte wijn 1 glaasje + cognac 1 borrelglas
1/2 tuinkruidenbouillon tablet
1 eetlepel bloem
2 eetlepels crème fraîche
50 gram geraspte oude kaas
Peper en zout
Bereiding: De vis in olijfolie even aanbraden in aparte pan, ongeveer 2 minuten. De prei 1 minuut (niet langer) bakken op laag vuur, bloem erdoor + peper + cognac + witte wijn en nog 30 seconden doorbakken. De kruidenbouillon maken 2 1/2 dl. (250 ml) en even aan de kook brengen, de crème fraîche
erdoor + 25 gram geraspte kaas en een beetje zout, roeren en gas uit zetten.
Dit mengsel voor de helft in vuurvaste schaal doen, de stukken vis erbij, om en om leggen, de kaas erover heen strooien, 30 minuten in de oven op 200gr.
Versie van Rob
voor 3 personen
500-600 gram vis totaal: 1/2 zalm 1/2 kabeljauw
1 dikke prei in ringetjes, 1 ui, 1/2 courgette
Witte wijn 1 glaasje + cognac 1 borrelglas
1/2 tuinkruidenbouillon tablet in 1/2 liter kokend water
3 eetlepels bloem
60 gram roomboter
50 gram geraspte oude kaas
peper en zout
Oven voorverwarmen +_ 200 graden
Maak dan eerst de saus:
de roomboter zachtjes (op lage tot midden stand) laten smelten tot het licht begint te borrelen, voeg de bloem lepel voor lepel toe en roer glad met de garde.
Voeg scheut voor scheut de warme bouillon toe en blijf roeren, voeg dan wijn ook beetje voor beetje toe.
Als laatste de crème fraîche toevoegen. Zet de saus even weg.
In een koekenpan wat olie en tot baktemperatuur warm laten worden, voeg de in stukken gesneden vis toe en bak ongeveer 2-3 minuten. Voorzichtig omscheppen, anders gaat de vis kapot.
Van het vuur en even wegzetten.
Snijd de groentes en bak ze minuten op hoog vuur in de koekenpan, eerste de uitjes (3 minuten), dan de courgettes (3 minuten )en als laatste voor 1-2 minuten de prei-ringetjes.
Ovenschaal invetten, eerst laag groentes, dan de vis en vervolgens afdekken met nog een laag groentes.
Giet nu voorzichtig de saus over de groentes en strooi als laatste de kaas over de saus-groentes-laag.
30 minuten in de oven.
Lekker met gebakken vastkokende aardappels. (aardappels schillen en 7 minuten voorkoken)