Tagliatelli met gerookte zalm, spinazie en avocadosaus

• • 400 gram tagliatelle

  • 2 avocado's (gehalveerd)

  • 75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)

  • handje basilicum (grof gehakt)

  • 2 teentjes knoflook (geperst)

  • 1 citroen (rasp en sap)

  • 4 eetlepels olijfolie

  • 500 gram spinazie

  • 200 gram gerookte zalm (fijngesneden)

  • 2 lente-/bosuitjes (in ringetjes)

Bereiden

Kook de tagliatelle. (wij hebben het gegeten met verse tagliatelli)

Maal het vruchtvlees van de avocado’s fijn in een keukenmachine en voeg de Parmezaanse kaas, basilicum, knoflook, de helft van het citroensap en de helft van de citroenrasp toe.

Maal tot een glad mengsel en voeg de olie toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af (bewaar een beetje kookvocht) en giet terug in de warme pan.

Roer de avocadosaus door de tagliatelle.

Voeg eventueel wat van het kookvocht toe om het geheel romiger te maken.

Voeg in kleine porties de spinazie toe en laat deze slinken door de warme pasta.

Schep de gerookte zalm, bosui en citroenrasp erdoor.

Breng eventueel op smaak met extra citroensap, basilicum en Parmezaanse kaas.