08-03-17 Paul Mertens: Recept Sambal Goreng Tempeh
Ingrediënten (bijgerecht voor 4 personen):
Eerst even wat over de ingrediënten. Ga gewoon naar een toko, een goede toko heeft tempeh, daun salam, tamarindepasta en gula java blokjes (bruine, ronde schijfjes). De daun salam is niet altijd op voorraad, in dat geval kan je het ook zonder proberen. Het heeft niet heel veel impact op de smaak.
1 blok tempeh
arachideolie
2 grote uien 1, 2, 3 of 10 rode pepers (naar smaak)
2, 3, of 6 teentjes knoflook (naar smaak)
½-1 cm gemberwortel
2 blaadjes daun salam
2 tl tamarinde pasta
1 blok gula java (palmsuiker in ronde blokjes)
Snijd het blok tempeh in reepjes van ongeveer 3 cm lang en een ½ cm doorsnede. Verhit een flinke laag arachideolie in een wok en frituur de tempeh tot ze bruin en krokant zijn. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten.
Schep de tempeh uit de pan en laat ze uitlekken op een flinke laag keukenpapier.
Snijd de ui in ringen en de pepers, knoflook en gember fijn.
Meng de tamarindepasta en de gula java in een kommetje met 100 ml kokend water.
Verhit in een wok 2 eetlepels olie en bak hierin eerst even de ui aan. Voeg na een minuutje de knoflook, rode peper, gember, salamblaadjes en wat zout toe en bak nog een minuut of 3. Roer het tamarinde-gula java mengsel nog eens door en giet dit in de wok. Dan nog de tempeh erbij en je bent klaar!
Selamat Makan!