4 personen
recept uit de keuken van het Amsterdamse Lido (Andre Minderman) uit de jaren 50
Hoofdgerecht voor 4 personen:
1 kg kleine champignons
40 gram boter
3 bosuitjes met veel fris groen gesnipperd
Zout + witte peper uit de molen
1/2 theelepel limoen of citroensap
30 gram bloem, gezeefd
1,25 dl kookroom
2 dl groentebouillon
75-100 gram oude Goudse kaas geraspt
2 eetl. fijngehakte bladpeterselie
Bereiden:
De paddestoelen schoongemaakt (voetjes verwijderen) in vieren snijden
Verhit een braadpan, boter laten smelten, wacht tot het schuim is weggetrokken.
Schep de champignons door de hete boter, temper de warmtebron.
Schep de bosuitjes over de paddestoelen, omscheppen en alles 10 min. zachtjes smoren.
voeg dan wat zout, peper en itroensap toe. Weer goed omroeren.
Schenk de room en de bouillon erbij.
Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook, blijf roeren tot een gebonden saus is verkregen.
Strooi de helft van de geraspte kaas en de peterselie erover, blijf nog zolang roeren tot de kaas is gesmolten en in de saus is opgenomen.
doe het gerecht over in een grote beboterde ovenvaste schaal of in 4 kleine beboterde ovenvaste schaaltjes.
Plaats de schaal (tjes) onder een reeds zeer hete ovengril en laat een fraai goudbruin kleurtje op het gerecht verschijnen.
Presentatie:
dien het gerecht op in de ovenschaal (tjes), Geef er zelf afgebakken knapperig stokbrood bij.
lekker met een salade erbij van kropsla, tomaten, rode en groene paprika.