Voor 4 personen 1 aubergine in ronde plakken snijden en met wat zout bestrooien, enige tijd laten staan om het vocht er uit te laten komen, dan afdeppen met keukenpapier en grillen in grillpan
Plakjes mozzarella snijden (merk Buffalo wordt aanbevolen)
Op elk bord een stapeltje maken van plak aubergine, plak mozzarella en weer aubergine.
Daaroverheen een flinke eetlepel Pepperonata (te koop bij Xenos in potje) en garneren met blaadjes basilicum
Om het torentje heen wat veldsla (of andere sla) draperen en alles besprekelen met een dressing van olijfolie en balsamicoazijn,