Melanzane alla parmigiana

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie

• 1 ui (gesnipperd)

• 1 winterpeen (geschild, in kleine blokjes)

• 3 stengels bleekselderij (in smalle boogjes)

• 6 basilicumblaadjes en

• basilicum (om te garneren)

• 1 theelepel suiker

• 1 kilogram gezeefde tomaat (pak) of

• 1 kilogram gezeefde tomaat (fles)

• 5 aubergines (ca. 1.5 kg)

• olijfolie of

• arachideolie

• rijstebloem of

• maizena

• 2 eieren (losgeklopt) 

• 
  

• 200 gram Parmezaanse kaas (geraspt)

• 500 gram mozzarella (in blokjes)

Benodigdheden

• keukenpapier

Overige tijden

• 30 minuten oventijd

• 15 minuten rusttijd

Bereiden

• Verhit de olie en fruit hierin de ui, wortel en bleekselderij 3-4 minuten op middelhoge stand. Voeg de basilicum, suiker, ½ theelepel zout en de tomatensaus toe en kook 20-25 minuten op een lage stand. Roer af en toe door.

• Verwijder de steelaanzet van de aubergines en snijd de aubergines in de lengte in plakken van een halve cm dik. Bestrooi met zout en leg ze circa 30 minuten in een vergiet of zeef. Zet een bord met bijvoorbeeld een vol blik erop zodat er zo veel mogelijk vocht uittrekt. Dep de plakken droog met keukenpapier.

• Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit een laag olie in een wok of hapjespan. Haal de helft van de plakken aubergine door de rijstebloem en de andere helft door het ei. Frituur alle aubergineplakken 2-3 minuten en laat uitlekken op keukenpapier.

• Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Leg daarop een laag aubergineplakken met daarop tomatensaus, Parmezaanse kaas en mozzarella. Herhaal deze lagen en eindig met een dikke laag mozzarella en Parmezaanse kaas. Zet het gerecht 25-30 minuten in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat voor het serveren circa 15 minuten rusten. Garneer met basilicum.

Bereidingstip

Combineer de aubergines in dit recept met courgette.