Melanzane hapjes aubergine

• 2 grote aubergines (in plakken van ca. 1 cm dik)

• 6 eetlepels olijfolie

• 70 gram tomatenpuree

• 1 teentje knoflook (geperst)

• 1 theelepel oregano

• 150 gram mozzarella (geraspt)

• 1 handje basilicum (fijngesneden)

Benodigdheden

• bakplaat met bakpapier

Overige tijden

• 20 minuten oventijd

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Bestrijk de aubergineplakken rondom met 4 eetlepels olijfolie, bestrooi met zout en peper en leg ze op de bakplaat.

2. Bak in de oven in circa 15 minuten gaar, of bak met olijfolie in de koekepan 5-6 minuten. Meng intussen de tomatenpuree met de knoflook, oregano, de rest van de olijfolie, zout en peper.

3. Neem de plakken aubergine uit de oven (of uit de pan0, maar laat ze op de bakplaat liggen. Bestrijk de aubergine met de tomatensaus en bestrooi met de mozzarella.

4. Zet de oven op de grillstand en gratineer de aubergine nog circa 5 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is. Bestrooi met basilicum en serveer direct.