coq au vin

• 1,5 kg hele kip van ongeveer 1,5 kilo in stukken  of ongeveer 4 grote kippenpoten

• 200 gram spekjes

• 1 ui in ringen

• 150 gram winterpeen geschild en in plakjes

• 3 stengels bleekselderij in blokjes

• 2 takjes tijm

• 2 takjes rozemarijn

• 2 takjes peterselie

• 2 el bloem

• 500 ml goede rode wijn bijv pinot noir

• 500 ml kippenbouillon

• zonnebloemolie

• peper en zout

Genseden champignons en zilveruitjes toevoegen aan de stoofpot

1. Spoel de stukken kip af en dep goed droog. Bestrooi met peper en zout.

2. Verhit een grote braadpan en bak de spekjes goudbruin en knapperig. Haal uit de pan met een schuimspaan en houd apart.

3. Laat het spekvet in de pan zitten en verhit opnieuw. Leg de stukken kip erin met de huid naar beneden, naast elkaar. Braad de stukken aan, draai af en toe om. Haal uit de pan en leg apart.

4. Bak in hetzelfde vet (eventueel met wat extra zonnebloemolie) de uienringen rustig zacht. Voeg de winterpeen, bleekselderij, tijm en rozemarijn toe en laat 5 minuten meebakken. Doe bloem erbij en laat 3 minuten garen. Blus af met de rode wijn en kippenbouillon. Breng aan de kook, draai dan lager en doe de kip erbij.

5. Laat zo’n 1,5 uur garen, tot de kip zacht is en de saus ingedikt. Breng op smaak met peper en zout en grofgehakte peterselie en voeg de spekjes weer toe.

Serveren met zachte gegratineerde aardappelpuree