Embedded Files
Een heerlijke Thaise vegan groentecurry die ook nog eens makkelijk te maken is. Dit recept is voor of 4 kleinere porties. Eet het met rijst, gefruite uitjes, verse peterselie/koriander en extra sambal.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Porties: 3 personen
Dit heb je nodig
- 400 ML Fairtrade original kokosmelk
- 3 verse tomaten
- 150 gram spinazie
- 125 gram champignons
- 100 gram sperziebonen
- 1 rode puntpaprika
- 1,5 eetlepel kerriepoeder mix
- halve theelepel komijnpoeder
- halve theelepel korianderzaad (poeder)
- 1,5-2 theelepels zout
- peper zoals een rode peper of gedroogde chilipepers
- sap van een halve citroen
- 5 limoenblaadjes (bij de toko verkrijgbaar)
- 2 salambladen (bij de toko verkrijgbaar)
Dit moet je doen
- Maal 2 verse tomaten met een halve theelepel zout, de koriander- en komijnpoeder en het citroensap in de blender.
- Was de groenten. Snijd de sperziebonen in stukjes, de puntpaprika in blokjes en de champignons in plakken. Bak dit alles in zonnebloemolie in een wokpan op hoog vuur.
- Voeg na een paar minuten het tomatenmengsel toe en roer. Voeg nog een halve theelepel zout toe, 1,5 eetlepel kerriepoeder en de salam- en limoenblaadjes.
- Voeg ook peper toe. Ik heb de zaadjes van gedroogde chilipeper gebruikt, maar je kunt ook rode peper of chilipoeder gebruiken. Kies wat je lekker vindt en bepaal zelf de hoeveelheid. Roer het geheel in de wokpan.
- Voeg nu de blik kokosmelk toe en roer weer. Voeg ook de verse spinazie nu toe, nog een verse tomaat die je in stukken hebt gesneden en het overige deel van het zout (ongeveer een theelepeltje). Laat het geheel zo'n 4/5 minuten op laag vuur koken.
- Serveer de curry met rijst, gefruite uitjes en bijvoorbeeld extra sambal.
Google Sites
Report abuse