bietensalade

Ingredienten: 

4 el pijnboompitjes

1 zak veldsla

flinke hand spinazieblad

4 lenteuitjes

4 verse bietjes

10 cherrytomaten

200 g feta

4 el olijfolie

peper en zout

1 el citroensap of balsamico

half pakje spekreepjes

half bakje granaatappelpitjes

halve venkel in kleine stukjes

walnoten of pecannoten naar smaak

Kook de verse bietjes een half uurtje, haal vervolgens de schil eraf en snijd ze in dunne plakjes. 

Rooster de pijnboompitjes en zet apart.

Bak de spekjes knapperig.

Verwijder het blad van de lenteuitjes, was ze en snijd in dunne ringetjes.

Snijd de feta in kleine blikjes.

Halveer de tomaten.

Doe alle ingedienten in een slakom en meng door elkaar.

Maak een dressing van olijfolie, beetje citroensap en scheutje balsamicodressing.

Roer de dressing door de salade.

Serveer met wat brood met knoflookboter of zeezoutboter. 

Heerlijk voor een zomerse avond met een glaasje witte wijn erbij.

Lekker met gebakken aardappeltjes