Wat heb je nodig? (1 pan)

• 1 kg zeer rijpe tomaten
• 1 teentje knoflook
• 2 sjalotjes
• extra vergine olijfolie
• 500 milliliter groentebouillon
• verse basilicum (± 10 grote blaadjes)
• 1 laurierblaadje
• peper en zout

1. Hak de knoflook fijn, snipper de sjalotjes en snijd de tomaten in blokjes. Dit laatste hoeft niet zo nauwkeurig, aangezien je straks toch aan het pureren slaat blijft er van de tomaten nauwelijks nog iets over. Kleinere blokjes zorgen er alleen voor dat de soep sneller klaar is.

2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalotjes en de knoflook kort aan. Voeg vervolgens de blokjes tomaat toe en breng dit op smaak met peper en zout.

3. Laat de tomaten in een paar minuten zacht worden en voeg dan de basilicum toe. Roer even goed door tot de basilicum goed geurt.

4. Voeg vervolgens de groentebouillon aan de tomaten toe en breng het geheel aan de kook. Voeg ook het laurierblaadje toe.

5. Laat de soep tien tot twintig minuten koken tot de tomaten volledig uit elkaar vallen.

6. Vis het laurierblaadje uit de soep en pureer de soep met een staafmixer.

Wij houden zelf van stevige, dikke soep en daarom heb ik de soep na het pureren niet gezeefd. Hier moet je wel van houden want tijdens het eten proef je natuurlijk geen zachte, egale soep. Mocht je liever een glad soepje willen dan kun je hem dus door de zeef schenken, hierdoor blijven de tomatenpulp en de pitjes achter in de zeef.

Tot slot kun je de soep nog meer op smaak brengen met extra peper en zout of met een klein scheutje balsamico-azijn.