Varkenshaas met paprika-cashewnotensaus

Voorbereiding

Wrijf de varkenshaasjes in met zout.

Ingrediënten voor 4 personen

2 varkenshaasjes

3 eetlepels olie of vloeibaar bakvet

4 rode puntpaprika`s, in reepjes

1 teen knoflook

50 gram cashewnoten

100 ml kokosmelk

2 eetlepels citroensap

3 eetlepels verse citroenmelisse

Bereidingswijze

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak er de varkenshaasjes in. Verdeel de paprikareepjes eromheen.

Laat het vlees met de deksel schuin op de pan op halfhoog vuur 10 minuten bakken, draai het vlees af en toe om. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Haal het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Houd circa 4 eetlepels van de paprika apart en pureer de rest met de cashewnoten en de kokosmelk in de beker van de staafmixer. Doe terug in de pan en kook zachtjes 1 minuut. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveertips

Snij het vlees aan plakken en serveer overgoten met de saus. Garneer met de achtergehouden paprika.

Serveer met witte rijst.