quiche lorraine

Voorbereiden

Wrijf in een kom 250 gram bloem en 125 gram koude boter in kleine blokjes tussen de vingers tot kruimels. Voeg eerst 1 losgeklopte eidooier en dan 2 eetlepels ijskoud water en een snuf zout toe en kneed snel tot een soepel deeg. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Bereiden

1. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed de ingevette taartvorm ermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem en laat in de koelkast 10 minuten rusten.  (6 plakjes bladerdeeg is een goed alternatief)

2. Verhit de olie en bak de spekjes op een lage stand uit. Schep de spekjes uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier.

3. Klop de eieren los met de melk, crème fraîche, zout en peper. Verwarm de oven voor op 200ºC.

4. Verdeel de spekjes en gruyère (of geraspte kaas naar keuze) over de deegbodem en giet het eimengsel erover. Schud licht met de vorm om alles goed te verdelen.

5. Bak de quiche in de oven in 25-30 minuten gaar en goudbruin. Bak de eerste 10 minuten laag in de oven en verplaats de taart dan naar het midden.

6. Laat de quiche buiten de oven 10 minuten rusten en snijd dan in punten.